Monthly Archive julio 2017

¿Cómo funciona el proceso de cocción (con especial atención en palitos de pan)

consumo di carboidrati

Cómo hacer pan: panadería

Define el proceso de cocción de la producción de pan y otros productos de pan. La cocción se puede dividir en dos variantes, a saber, la directa en el que todos los ingredientes se mezclan en una sola etapa, o el indirecto que proporciona un pre-masa hecha de harina, levadura y agua. Independientemente del tipo de pan, este proceso no puede ser separado de los ingredientes fundamentales que son: un polvo obtenido por molienda de trigo, levadura y agua. Obviamente algunos productos de pan pueden incluir la adición de otros ingredientes tales como salvado, aceite de oliva, cereales, etc. más.

Las fases de la panificación

La parte panadería siempre dall’impasto que proporciona precisamente la unión de todos los ingredientes con agua y procesamiento a mano o en una amasadora para obtener el compuesto. Luego sigue el moldeo en el que la masa toma forma precisamente gracias a la hidrólisis enzimática de almidón. Esto es seguido por la levadura que se caracteriza de la mayor parte del compuesto debido a la producción de dióxido de carbono anhidrita por la levadura. Panificato Si un producto no prevé la adición de la levadura, por supuesto, esta fase no va a suceder. Finalmente está la cocina que también varía de acuerdo con el producto que se está cocinando.

La cocción de las barras de pan

La receta básica de palitos de pan incluye, además de la harina de trigo, agua y levadura también la adición de aceite de oliva y sal. El procedimiento es análogo al de la mayoría de los productos de pan y se compone de los ingredientes de la masa, con la adición de sal a sólo el extremo. Luego sigue un período de «reposo» de la masa que dura aproximadamente dos horas. A continuación, la masa se dobla y luego deja subir durante otras 2 horas, cubiertos por un paño. Después de este tiempo se forma la barrita de pan de acuerdo con sus propias preferencias y hornear a 190° durante aproximadamente 20 minutos.

The art of making bread: little bread history

productos de panadería

A long history like humanity

It is difficult to say precisely when the art of baking was born, in fact the birth of this technique is lost in the night of the times. What can be done, thanks to the archaeological finds and testimonies of historians who have been through the centuries, is to outline what the epochs and above all the civilizations have given a decisive contribution to bread making. This short excursion will see what were the main civilizations that contributed most to the history of baking.

The art of making bread for egyptians and greeks

One of the oldest civilizations that left us testimonies about baking are the Egyptians. Thanks to the historic Herodotus (484 – 425 BC) we know that the ancient Egyptians were the only ones who developed the most important stage of baking or leavening. In fact, they found that by adding to the mixture of ground seeds and water, a piece of dough the day before, this extraordinary result was achieved. The secret of baking was also learned by the Greeks who brought this art to higher levels, also perfecting the baking ovens.

Baking in ancient Rome and in the middle ages

The art of making bread then also came to Rome, but only towards the end of the Republic, here were the first baker’s shops and baker’s shops, first with the advent of the Mugnai and then the Ovens and bakeries. This ancient secular art however had a halt during the Middle Ages due to the barbarian invasions. In that period, this tradition continued almost exclusively in the monasteries, and then returned to life only in the Renaissance. Bread in the later ages was always considered the food of the poor, so it was heavily taxed. Lack of bread was at the center of the greatest famines and revolutions.

Characteristics of baking ovens

Italian breadsticks

How is cooking in the oven?

Bake oven cooking is preferable because it has many benefits such as the extension of conservation and the lower fat presence within the product. In fact, baking in the oven makes it possible to obtain a final product with very low fat due to the lack of oil which is present in fried breadsticks. Baking in addition to being healthier is also simpler.

At what temperature should bake bread be cooked?

Baking in the oven usually takes place in 8 to 10 minutes at a temperature of 190°, the latter may vary slightly depending on the thickness of the breadsticks. It is very important to place the breadsticks on the baking tray so that it can be cooked in an optimal way without risking unpleasant drawbacks. The optimum distance is about 2 inches from grissino to avoid that they stick to each other.

Tips for baking bread in the oven.

Many people for baking grilled bakeries use silver paper as the base on which to lay them. Silver paper is not the best choice for two different reasons, the first is that it does not allow the optimum grilling of the grissini and the second is that often the grissino itself attacks. To overcome this problem, it is advisable to use the oven paper, which will be cut and placed inside the pan without having to be oiled or otherwise. The oven paper allows for a perfect and healthy cooking of the breadsticks. Once the cooking is finished, it is important to let the breadsticks rest for a few minutes in the fresh air to cool them, making the breadsticks crispy and crumbly inside. They can be stored in a bread bag so you can enjoy them even in the following days without losing the fragrance.

 

 

Características de la cocción en horno de los bastones

Italian breadsticks

¿Cómo funciona la cocción en el horno?

La cocción de los palitos de pan es preferible, ya que tiene muchas ventajas tales como la prolongación de la presencia conservazionee menor de grasas dentro del producto. De hecho, la cocción en el horno permite obtener un producto final con un agradecimiento mucho menos grasa a la falta de aceite que está presente en lugar palitos de pan fritos. La cocción en el horno, además de ser más sano es también más fácil.

¿A qué temperatura debe cocer los bastones?

La cocción en el horno por lo general se lleva a cabo en 8 – 10 minutos a una temperatura de 190°, el último puede variar ligeramente en función del espesor de bastones. Es muy importante colocar palitos de pan así en la sartén con el fin de que pueda cocinar de una manera óptima y sin correr el riesgo de decepción. La distancia óptima es de aproximadamente 2 centímetros de la breadstick breadstick a fin de evitar que se peguen entre sí.

Consejos para la cocción en horno de los bastones.

Mucha gente para cocinar palitos de pan en el horno con el papel de aluminio como base sobre la que appoggiareli. El papel de plata no es la mejor opción por dos razones diferentes, la primera es que no permite una cocción óptima de la barrita de pan y la segunda es que a menudo el mismo palito de pan no se pegue. Para superar este problema se recomienda utilizar el papel de cera, que se corta y se coloca en la bandeja sin tener que ser engrasado o de otra manera absolutamente. El papel de pergamino permite un perfecto y saludable palitos de pan de cocina. Una vez que la cocción es Barritas importantes deje reposar durante unos minutos en el aire fresco para enfriarlos, con lo que se convierten en palitos de pan crujiente en el exterior y el interior escamosa. Se pueden almacenar en una bolsa para el pan con el fin de disfrutar de ellos en los siguientes días, sin perder la fragancia.

 

Barritas naturales: ¿Qué significa libre de transgénicos

appetizer-natalizio

Cuáles son los transgénicos

OMG un organismo modificado genéticamente, como ya se puede decir que desde el nombre, los organismos a los que el material genético ha sido modificado por la mezcla de genes y selección. Estas operaciones que implican la manipulación de ADN de los organismos, en el caso de productos de pan tal proceso con respecto a los cereales. En nuestra Pese está prohibido el cultivo de productos transgénicos, pero desafortunadamente muchos de ellos son importados del extranjero, y por lo que hay que tener cuidado al comprar los productos que carecen de ellos, en este caso hablamos de las barras de pan naturales y entonces libre de transgénicos.

Libre de transgénicos

Teniendo en cuenta lo anterior, es esencial para una nutrición adecuada para prestar atención a sus compras y sólo comprar productos que están libres de transgénicos o libres de ingredientes genéticamente modificados. Especialmente para nosotros los italianos que la cocina que hacemos un arte y tradición culinaria que hemos conocido en todo el mundo, no debemos utilizar productos transgénicos con la que pondría fin a la jugosa sabor de los productos típicos a pasar necesidad. Al igual que con las barras de pan, hay que leer cuidadosamente la etiqueta y toda otra información, para averiguar si usted está comprando un naturales palitos de pan libre de transgénicos.

Grissino natural libre de transgénicos

¿Por qué comprar palitos de pan que contengan OMG, cuando en realidad tenemos la oportunidad de hacer una elección más saludable, natural, sabrosa y fieles a nuestras tradiciones? La elección de los palitos de pan OGM natural libre es el más adecuado, especialmente si los palitos de pan están destinados a niños y jóvenes que se encuentran en un importante período de crecimiento y necesitan alimentos saludables. Hay muchos productos aprobados todos ‘OMG gratuito y está disponible en el mercado, además de que siempre se puede pensar en la compra de artesanías hechas solamente materias primas de calidad, cultivado y procesado como lo fue una vez.

La artesanía de la elaboración del pan: pequeña historia de panificación

productos de panadería

Una larga historia como la humanidad

Es difícil decir con precisión cuando comenzó el arte de la panadería, de hecho, el nacimiento de esta técnica se pierde en las brumas del tiempo. En su lugar, lo que puede hacer gracias a los hallazgos arqueológicos y los testimonios de los historiadores que han seguido a lo largo de los siglos, es delinear cuáles eran las edades y por encima de todas las civilizaciones que han hecho una contribución decisiva para el arte de hacer pan. Soy dueño de esta breve revisión vamos a ver cuáles eran las principales civilizaciones que más han contribuido en la historia de la cocción.

El arte de hacer pan para los egipcios y los griegos

Una de las civilizaciones más antiguas que nos han dejado el testimonio de cocción son los egipcios. Gracias al historiador Heródoto (484-425 aC), se sabe que fue precisamente los antiguos egipcios para desarrollar la fase más importante de pan o levadura. De hecho, descubrieron que mediante la adición a la mezcla de semillas molidas y agua, un trozo de masa el día anterior, se obtuvo este resultado extraordinario. El secreto de la panadería fue posteriormente también aprendió de los griegos que trajeron este arte a niveles más altos, incluso perfeccionar los hornos para cocer.

La panadería en la antigua Roma y la Edad Media

El arte de hacer pan, entonces también llegó a Roma, pero sólo hacia el final del período de la República, nacieron aquí, de hecho, los primeros talleres para cocción y venta de pan, con el advenimiento de los molineros y luego el hornos y panaderías verdaderos. Este arte secular antiguo, sin embargo, tuvo un revés durante la Edad Media debido a las invasiones bárbaras. En ese momento se continuó esta tradición casi exclusivamente en los monasterios, a continuación, volver a estar de moda sólo en el Renacimiento. El pan en los últimos tiempos siempre fue considerado como el alimento de los pobres, por la que se aplicaron fuertes impuestos. La falta de pan estaba en el centro de las mayores hambrunas y revoluciones.

Acerca de este trigo (en la industria de la panificación)

Baked bread snacks on Piavettini.com blog

A partir del trigo a la harina

El trigo, más comunmente llamado grano, es un cereal que generalmente está  picado finamente para obtener la harina, que es la materia prima en la industria de la panificación. Sobre la base de la mecanización es posible obtener diferentes tipos de harina, a partir del integral que en cierto sentido es la más áspera y rica en fibra, hasta 00 que es el más refinado y baja en fibra. Otra diferencia es también el tipo de grano que puede ser difícil, del que se obtiene la harina de pasta, o el derivado que se utilizan en lugar del pan.

A partir del trigo para el pan

Los productos de pan, que como hemos dicho se basan principalmente en la harina de trigo son múltiples. Pero para pasar de harina al pan, los palitos de pan u otros productos relacionados, tienen que seguir un proceso que siempre comienza con el amasado. Con la adición de agua va a hidratar las proteínas presentes en el trigo, este proceso promueve la formación de gránulos de gluten y almidón que danla característica de la consistencia a la masa. Dependiendo del tipo de producto de masa, debe añadirse la levadura. Uno de los más famosos productos que realiza la fermentación previo al pan. La levadura añadida a la masa transforma la glucosa en dióxido de carbono anhidrida y alcohol etílico, este proceso implica precisamente que la levadurano aumente en gran medida el volumen de la masa. A esto le sigue la elaboración, lo que le da al producto la forma típica y la salida puede variar considerablemente de acuerdo con el tipo de producto panificato.

Las propiedades del trigo

El trigo tiene diferentes proteínas de los cuales el más conocido es el gluten que es esencial para el proceso de cocción, pero también es debido a la intolerancia a los alimentos y la enfermedad celíaca. En general, las proteínas de trigo tienen un valor biológico bajo y se deben acompañar con otras fuentes de proteínas.

Energía sana y el deporte (cómo entrar y productos de panadería en la dieta deportiva)

Food design and grissini sticks on Piavettini.com blog

Las propiedades nutricionales del trigo

El trigo que es la base de productos de pan es un cereal y como tal tiene un alto contenido de almidón y fibra dietética, mientras que es baja en grasa y sodio. Sin embargo, lo que afecta en gran medida a la presencia de nutrientes en el trigo es el proceso necesario para su uso en la industria de la panificación, a saber, la reducción de la harina. Las harinas integrales o los menos refinados, son sin duda los que tienen altos valores nutricionales. El trigo como otros cereales, además de almidón, que es un hidrato de carbono, en particular, también proporcionan diferentes vitaminas B1, B2, B3 y PP, pero también minerales como el fósforo, magnesio, cromo, cobre, molibdeno, selenio y manganeso.

Los productos de panadería se encuentran en la dieta deportiva

Si usted sigue una dieta deportiva debe prestar atención al tipo de productos de pan que se consumen durante las diferentes comidas. Hay diferentes tipos de pan, como palitos de pan, las tortillas, etc., pero lo que importa es el tipo de harina que se utiliza durante la panificación. El pan oscuro, es definido indebidamente como integral, ya que no está hecho de harina de trigo integral pero a partir de una mezcla de harina blanca y el salvado que confiere precisamente el color oscuro característico.

Dieta deportiva: pan negro o blanco?

A diferencia de lo que usted puede creer, el pan «integral» y el blanco no difieren mucho en términos de valor nutricional, de hecho, con respecto a los hidratos de carbono el pan oscuro contiene 50% de hidratos de carbono, mientras que el blanco contiene 54%. El primero contiene 1*11% de proteína y 1,5% de grasa, mientras que la segunda obtiene 1*8% de proteína y 1% de grasa, además de tener valores equivalentes de hierro, calcio, fósforo y vitaminas B.  Sin embargo, el pan oscuro es preferible para la dieta deportiva ya que tiene un mayor contenido de fibra debido a la presencia del salvado.